Vichysoisse: als amusesoepje

Heel klassiek. Ik vind het het lekkerst als amusesoepje.

1 sjalotje

2 preien

1 kruimige aardappel

3 dl bouillon (eventueel met een blokje)

1/8 liter slagroom

Klontje boter

Peper en zout

Pel het sjalotje en snipper het fijn. Verwijder het buitenste blad van de prei, snijd de bovenkant eraf en snijd ze in de lengte in. Was ze met de open kant naar beneden onder de kraan en zorg dat er geen zand dieper in de prei gaat. Bij twijfel kun je ze ook eerst in ringen snijden en dan goed wassen. Wel even drogen in een slacentrifuge dan. Smelt de boter, voeg het sjalotje en de preiringen toe en bak even aan, niet bruin laten worden. Voeg de aardappels, geschild en in blokjes toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe en peper en zout en laat koken tot de aardappel gaar is en de prei zacht. Pureer met de staakmixer en voeg de room toe. Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe. Het moet genoeg smaak hebben, want de soep wordt gekoeld en dan wordt de smaak vlakker. Je kunt de soep zeven voor het beste effect, dat is wel een beetje gedoe, maar ook wel de moeite waard. Goed door de zeef heenduwen anders houd je weinig over. Laat de soep afkoelen en daarna goed koud worden in de ijskast. Je kunt de soep garneren met reepjes gerookte zalm, bieslook, gerookte forel, etc.