Gekonfijte kippenmaagjes op salade

Kippenmaagjes vinden veel mensen niet lekker klinken, maar ze zijn het wel! In Frankrijk wordt het wel enthousiast gegeten, bijvoorbeeld op een frisse salade. Het is makkelijk te maken en ook nog eens spotgoedkoop. Overgiet de maagjes even met kokend water en laat goed uitlekken. Doe ze in een pan met genoeg eenden- of ganzenvet om ze onder te zetten, voeg 1 à 2 laurierblaadjes toe. Laat op heel laag vuur, niet borrelen, konfijten. Dit duurt zo'n twee uur. Prik er daarna in om te kijken of ze mooi zacht zijn. Laat afkoelen in de pan en zet in de ijskast. Voor serveren langzaam op laten warmen, ze uit het vet vissen en in een bakblik in de oven mooi lichtbruin laten bakken. Een keer omdraaien. Ondertussen een salade maken met een frisse dressing met wat mosterd en eventueel een beetje ansjovispasta. Dit is in tubes te koop, ook bij AH etc. Ansjovispasta is ook lekker bij stoofvlees, je proeft geen vis, maar het geeft wel een volle smaak. Ook lekker op de salade zijn een paar dungesneden rauwe champignons. De salade snel serveren als de kippenmaagjes erop liggen, want ze zijn warm en dan verlept de sla natuurlijk.

Dresssing:

1 eetlepel grove mosterd

1 eetlepel mayonaise

50 ml azijn (bijvoorbeeld witte balsamico of appelciderazijn)

150 ml lekkere olijfolie

peper en zout

eventueel ansjovispasta

En dan natuurlijk goed schudden in een potje of kloppen met een vork of garde. Proeven met een slablaadje en de smaak eventueel aanpassen. Bij andere salades laat ik de mayonaise weg en voeg dan wel eens een theelepel of twee honing toe. Ook gebruik ik dan vaak gladde mosterd.

Printversie