Porchetta: knapperig én sappig!

Porchetta is een heel populair gerecht op Italiaanse markten, waar je het al van verre ruikt! Het is geroosterd buikspek met kruiden en wordt meestal geserveerd op een broodje. Inmiddels is het hier ook heel hip en ik moest het natuurlijk ook maken. Het is eenvoudig te doen, met alleen de juiste voorbereid

ing. De foto hierboven is niet geheel scherp, maar de foto's van de voorbereiding wel - je mag zelf verzinnen hoe dat komt..

Neem een flink stuk buikspek, maak dicht bij elkaar sneden in in het vet (meer plek om knapperig te worden) en leg het op een rooster in een bakblik en giet er kokend water over. Droog het vlees goed af en giet het water weg. Strooi nu flink wat zout over de vetkant van het vlees. Nu flink wat verse rozemarijn en knoflook fijnhakken en met wat geraspte citroenschil, venkelzaad en bijvoorbeeld pul biber (Turkse gedroogde spaanse peper) naar smaak, peper en zout over de vleeskant strooien en goed inwrijven. Je kunt ook andere kruiden gebruiken als je wilt. Dan het stuk vlees opbinden tot een rol. Zet het onafgedekt een nacht in de ijskast. Wel zorgen dat er geen dingen op vallen natuurlijk.

De volgende dag op tijd beginnen, het duurt wel zo'n 3 à 4 uur. Verwarm de oven voor op 230 C. Zet de rol 20 à 30 minuten in de oven en draai dan de oven terug op 130 C. Laat 2 uur staan en draai de oven dan naar 150 C. laat nog een uur staan en prik met een metalen prikker in het vlees. Gaat de prikker er heel makkelijk in dan is het vlees gaar. Als dit niet zo is, gewoon nog een half uur à een uur laten staan en nog een keer proberen. Het moet echt zacht zijn. Niet de oven hoger gaan zetten, dan droogt het uit en dat willen we niet. Als het vlees mooi zacht is, kun je de grill er even op zetten, maar dan MOET je er echt naast blijven staan, want het verbrandt erg snel. Een paar keer draaien, zodat het aan alle kanten even mooi bruin wordt. Dan uit de oven halen en nog minstens een kwartier laten rusten. Niet afdekken, want dan wordt de knapperige buitenkant zacht! Dan op een ruime plank leggen en aansnijden met een scherp mes. Als het warm is, is het wat lastig snijden, maar dat weegt absoluut op tegen de smaak. Als het afgekoeld is, is het makkelijker te snijden, maar ik vind warm echt veel lekkerder. Je kunt het op een broodje eten met wat je wil, maar bijvoorbeeld met een frisse salade is wel lekker. Coleslaw of Vietnamese komkommersalade bijvoorbeeld.

Dit stuk is zo'n 3,5 kilo, maar het kan ook echt met minder. Het was wel snel op.. dus niet te weinig maken!